Купырь бутенелистный или Кервель обыкновенный
Anthriscus cerefolium
Научное название рода происходит от греческих слов anfhos
— цветок и richos — забор, плетень.
Однолетнее травянистое растение высотой 15 — 70 см. Корень веретеновидный.
Листья треугольные, триждыперисторассеченные, нижние черешковые,
верхние сидячие. Цветки белые в 3—6-лучевых зонтиках. Плод — линейно-продолговатая,
бурая двусемянка. Цветет в июне - июле.
Распространение: практически вся территория Европы (за исключением
Испании, Италии, Англии и Скандинавии), Средняя Азия, Закавказье,
Турция, Иран и Ирак. На территории России произрастает в Ростовской
области и Краснодарском крае. Предпочитает светлые леса, кустарники,
низменные и холмистые места, солнечные травянистые склоны.
Малотребовательное к почве растение. Хорошо растет на легких
супесях, удобренных и прогреваемых суглинках. Страдает от избытка
влаги: желтеет и погибает. Теневынослив.
Размножается семенами, которые не нуждаются в стратификации. Посев
можно производить в несколько сроков, начиная с ранней весны и до
середины июня с промежутками в 10 — 15 дней. Семена требуют мелкой
заделки (1—2 см). При весеннем посеве в грунт всходы появляются
через 14 — 16 дней. Их прореживают через 8—10 см. Бутонизирует в
конце второй — начале третьей декады июня. Зацветает в третьей декаде
июня и цветет 35 — 40 дней. Семена созревают через 40—50 дней после
начала цветения, период созревания заканчивается во 2—3-й декаде
сентября. Убирают их выборочно, по мере созревания. Дает обильный
самосев.
Употребляется в пищу молодая зелень в свежем и сушеном виде.
Содержит эфирное масло. Больше всего его в семенах (до 1,6%). Наибольший
выход его — перед началом цветения. Кроме того, в растении находится
глюкозид апиин. В зеленой массе — фитонциды, каротин (3— 7 мг%),
витамин С (60 мг %), рутин, анетол, который придает листьям анисовый
запах.
Срезку зелени начинают, не дожидаясь, цветения, так как в этот
период он является наиболее ценным как пряно-вкусовое растение.
Зелень можно хранить в холодильнике 2—4 дня при температуре 0—4
°С. В сушеном виде употребляется редко. Сушат в тени, хранят в плотно
закрытой таре. Но долго хранить его не рекомендуется.
Купырь бутенелистный относится к ценным пряновкусовым растениям.
Является одним из компонентов смесей для ароматизации овощных, грибных
салатов, соусов, мясных, овощных и рыбных супов, отварного мяса,
рыбы, омлетов и яичницы. От нагревания зелень быстро теряет аромат,
поэтому при варке пищи ее кладут за минуту до готовности. Листья
не только придают пище приятный вкус и аромат, но и витаминизируют
ее.
В народной медицине надземная часть растения используется для приготовления
тонизирующих настоев, улучшения пищеварения, как мочегонное, при
болезнях желез внутренней секреции и кожи, заболевании дыхательных
путей и желтухе.
|