Орех грецкий
Juglans regia

Крупное дерево высотой до 25 м, с раскидистой кроной и толстым стволом диаметром до 3 м. Листья очередные непарноперистые, с двумя — пятью парами яйцевидно-удлиненных листочков. Цветки мелкие, раздельнополые. Мужские цветки состоят из шестилопастного околоцветника и 12—18 тычинок, собраны в многоцветковые сережки. Женские цветки с двумя прицветниками, одиночные или собраны по два- три. Плоды — крупные шарообразные или эллиптические костянки разной величины, с мясистой наружной частью (ее называют околоплодником, но ботанически это неправомерно), которая окружает деревянистую косточку различных форм и размеров, называемую в обиходе орехом, с заключенным в нем семенем, покрытым светло-коричневой оболочкой (ядро ореха). Цветет в апреле — мае, одновременно с распусканием листьев, плоды созревают в сентябре — октябре.

В диком виде растет в горах Средней Азии и на Кавказе. Наиболее крупные леса, где орех грецкий выступает основной лесообразующей породой, сохранились в Южной Киргизии. Задолго до нашей эры орех введен в культуру и разводится сейчас во многих странах с теплым климатом. Его выращивают в Средней Азии, Закавказье, Крыму, Молдавии, на Украине и Северном Кавказе.

Семена (ядра) грецкого ореха содержат до 77% жирного масла и до 21% белка, по калорийности они выше лучших сортов свинины. В орехах есть каротин, витамин С, которого больше всего в околоплоднике незрелых плодов (до 3%), витамины группы В, Е и Р, соли железа и кобальта. По количеству витамина С незрелые плоды не уступают черной смородине и плодам шиповника, поэтому из них готовят витаминные концентраты. Кроме того, в околоплоднике имеется много дубильных веществ и красящее вещество юглон, обладающее бактерицидным действием. Ядро орехов очень вкусное, его едят в сыром и поджаренном (каленом) виде, широко используют в кулинарии. Масло, получаемое из орехов, используют в пищевой промышленности, а из остающегося жмыха делают вкусную и питательную халву.
В диетическом питании при атеросклерозе положительное действие грецких орехов объясняется тем, что масло их семян богато ненасыщенными жирными кислотами. Ореховое масло и клетчатка усиливают перистальтику кишечника, что позволяет употреблять орехи в пожилом возрасте и при ожирении. Полезны они и при ишемической болезни сердца, заболеваниях печени. С давних времен все части грецкого ореха применяются в народной медицине многих стран. Главное лекарственное значение имеют листья, в которых, кроме дубильных веществ, содержатся гликозиды, флавоноиды, эфирное масло, юглон, инозит, витамины С, В1, Р и очень много каротина. Заготавливают листья в июне, когда они еще не достигли окончательного развития. В этот период в них больше витамина С (до 5%) и других полезных веществ. Сорванные листья быстро сушат на солнце, разложив тонким слоем на листах чистой бумаги или ткани. Затем удаляют не имеющие лекарственной ценности побуревшие и почерневшие листья.

Сухие листья употребляют для приготовления настоев, отваров, мазей. Настой из листьев пьют как улучшающее обмен веществ и общеукрепляющее средство при авитаминозах и истощении организма. Отвары и настои из листьев советуют употреблять при атеросклерозе головного мозга. Их также применяют как вяжущее, противопоносное средство. В подобных случаях 1—2 чайные ложки листьев заваривают как чай в 1 стакане кипятка, после охлаждения процеживают и пьют 3—4 раза в день по половине стакана. Экстракт и водные извлечения из листьев понижают уровень сахара в крови. давно отмечено, что экстракт из листьев грецкого ореха повышает свертываемость крови. Некоторые врачи отмечали, что прием больными в течение 2—4 дней по 50 мл экстракта заметно уменьшает склонность к кровотечениям. Назначение экстракта в такой же дозировке в течение 1—3 месяцев при туберкулезном кровохаркании и другим больным со склонностью к кровотечениям не вызывало каких-либо побочных явлений.

Отвары из наружной мясистой части плодов и листьев считают хорошим тонизирующим и «кровоочистительным» средством, особенно при диатезах. Их употребляют внутрь и применяют наружно. При различных заболеваниях кожи (угри, гнойные сыпи, лишаи, экземы) делают ванны, обмывания, примочки. Отвар для наружного применения готовят из расчета 4—5 столовых ложек листьев на 0,5 л воды, кипятят в течение 15 мин. для лечения золотухи (а также рахита) готовят настой из расчета 1 столовая ложка измельченных листьев на 1 стакан кипятка. После охлаждения настой процеживают через марлю и дают детям 3 раза в день по 1—2 чайных ложки до еды. Такой же настой (или отвар) используют для полосканий при воспалительных заболеваниях в ротовой полости и горле, а также (наряду с применением внутрь) при шатающихся зубах и «рыхлых» деснах. В некоторых странах для этого используют кору корней и стволов.

Листья обладают хорошими ранозаживляющими свойствами, и в народной медицине их нередко прикладывают к ранам и фурункулам. С этой же целью специально готовят мазь: 15 г сухих измельченных листьев заливают 100 г подсолнечного масла, спустя 7 суток кипятят 3 ч на водяной бане, дважды процеживают через марлю и снова кипятят 30 мин, затем прибавляют 15 г воска и помешивают до охлаждения. Выраженными ранозаживляющими и бактерицидными свойствами обладают также водные экстракты из листьев грецкого ореха. Их применяют для ускорения эпителизации ран, при лечении поражения кожи и гортани туберкулезной этиологии.

Еще Гиппократ применял зеленые околоплодники орехов для изгнания глистов. В народной медицине Средней и Южной Америки, Ирана, а у нас в Средней Азии и на Кавказе поныне используют незрелые плоды против аскарид и солитера. Ореховое масло употребляют в качестве слабительного, а также для смазывания ожогов и незаживающих ран.

Препарат юглон, получаемый из грецкого ореха, применяют в виде мазей или водно-спиртового раствора (примочки, компрессы, полоскания) для лечения кожного туберкулеза и некоторых стафилококковых и стрептококковых поражений кожи. Для лечения туберкулезной волчанки предложен также препарат карион, получаемый из листьев грецкого ореха. В гомеопатии для получения исходной эссенции используют в равных частях листья и плодовые оболочки.